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健康食品选择:杏鲍菇

时间:2017-11-29 16:01 作者:千亿国际注册菌业 点击:

蘑菇鲜美可口,是我们日常生活中必不可少的一类食材,它富有多种氨基酸和营养物质并且低脂肪,所以广大素食者和瘦身人士更是对它喜爱有加。近些年来随着人民物质生活的富足以及科学技术的不断进步,越来越多的蘑菇品种走上了我们的餐桌,而最近几年蘑菇中的新秀——杏鲍菇的地位在不断攀升,市场上也出现了各种各样杏鲍菇的产品。这周,小编就和大家一起聊聊杏鲍菇吧。
杏鲍菇的“事业线”之所以能够一路长虹也源于它本身的特性,其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,再有杏鲍菇相比于其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等菌类来讲,组织更紧密、更富有弹性、采摘后保存的时间更长,因此消费者和菌菇商贩更加接纳杏鲍菇。
杏鲍菇的营养成分 
杏鲍菇不但味美健康,还富有多种微量元素以满足人们日常所需。
食疗功效 
从食疗角度来讲杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
1.祛脂降压 
杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力 
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
3.消食 
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。
选购三部曲 
一看【菌盖】:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。 
二看【菌褶】:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。 
三看【菌柄】:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。 
种植栽培 
【栽培季节】:杏鲍菇属低温型菌株,从播种到出菇约需50~60天,长江流域可安排10月至11月制栽培袋,11月至次年1月出菇,其它地区可适当提前或延后。 
【培养料配方】: 
① 棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸钙1%; 
② 杂木屑75%、麸皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸钙1%; 
③ 棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%~65%。 
【配料制袋】:将上述培养料分别比例称量,置拌料场地面翻拌均匀,调节含水量60%-65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋装料,每袋装干料500克湿重约1100克左右,对角反折直插式封口。装完后放入大空灭菌包(自制约30元,可盛500-800袋)内灭菌4~5小时,冷却至常温后取出。接种用食用菌无菌接种器,在接种操作平台上两人配合全开式打开袋口接入菌种,每750克瓶装杏鲍菇栽培种可接料袋40~60袋。接种后置清洁卫生的室内发菌培养,保持温度在20℃~25℃之间,空气相对湿度70%以上。每天通风1-2次,保持空气新鲜,大约30天左右菌丝满袋。 
【排菌床】:出菇将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床,打开袋口,拉直袋筒膜,筒口膜表盖1层报纸,喷水保持报纸湿润,调控温度15℃~18℃、空气相对湿度80%,促其出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟,一般需13~15天。幼菇期在袋内小气候中生长,当菇体在封闭的袋内向上生长至距袋口2厘米时去掉报纸,让菇体接受散射光向空间伸展,增加喷水逐渐提高相对湿度达85%-90%,促使菇体不断长大,形成正常的子实体。 
【适时采收】:当杏鲍菇子实体的菌盖平展,中间下凹,表面稍有绒毛,孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄,整朵拔起。采收后清理料面,停止喷水,生息养菌7-10天可出第2潮菇,生物转化率可达l00%。 
病虫防治 
危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫,线虫,菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾,菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大,须认真防治。跳虫又名烟灰虫,弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。 
防治方法如下: 
1.种植场地必须选择卫生、通风,水源条件比较好的地方避开低洼圈厕和垃圾场,减少污染机会。 
2.没有长出子实体之前,可在周边环境喷洒0.1%的低毒辛硫磷1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。 
(1)线虫种类较多,常见有血线虫,菇蛆,节节虫等。血线虫,虫体长3-4厘米,非常纤细,好似血线头,成群集在菇蕾周围1-2厘米深的土层内,危害幼小菇蕾,使菇体生长停止萎黄或腐烂。 
(2)菇蛆为危害成熟期菇类的主要害虫。体长寸许,多钻入菇体内侧,使菇体品质严重下降,失去商品价值。发生菇蛆,可在菇体根部,叶片之间发现蛛网状物或虫蛀孔等。 
防治办法: 
1、局部喷洒0.3-0.5%敌百虫水,周边喷洒速灭杀酊。 
2.综合防治,清洁周边环境卫生。保持清洁水源。发现病虫害及时进行处理,防止传播。 
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。 
鲍汁杏鲍菇 
【制作材料】:杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,调料:鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点。 
【制作方法】: 
1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心; 
2、烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用; 
3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用; 
4.杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下; 
5.再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁; 
6.最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可; 
7.先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。 
【小诀窍】:先做一个汁让菇片慢慢吸收,煮软、煮透,是让菇片吃起来爽口多汁的要点。 
杏鲍菇炒肉片 
主料:猪肉 适量 青椒 一根;杏鲍菇 一只 胡萝卜 一根 
辅料:盐、鸡精、葱、姜 
步骤: 
1、把猪肉切成片状,薄一些,放进容器中,加入适量生抽老抽,胡椒粉,鸡精和湿淀粉搅拌均匀,腌制十分钟,把锅烧热,加入适量的植物油,烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。 
2、将青椒,胡萝卜和杏鲍菇切片,葱姜切末,放在一旁备用 
3、再起锅烧热,加入植物油,先将葱姜爆香,再下入胡萝卜片翻炒均匀,然后倒入杏鲍菇,杏鲍菇会吸油,锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右 
4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精就搞定啦 
小贴士: 
1、杏鲍菇比较吸油,所以倒油的时候要稍微多一些 
2、青椒一下锅就熟,所以一定要在最后快出锅的时候放